Hünkâr beğendi geleneksel mutfağımızın içinde en sevilen yemeklerin başında gelmektedir. Beğendisi tazecik çekirdeksiz patlıcanla yapılmış, üzerine lokum gibi pişmiş bir et ile tam bir ziyafet yemeğidir.
Hünkâr Beğendi Yapılışı
Et için Malzemeler:
- 500 gram kuzu kuşbaşı
- 2 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Beğendi için Malzemeler:
- 4 adet patlıcan
- 1,5 su bardağı süt
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
İlk olarak patlıcanları közmatik yardımıyla ya da direk ocağın üstüne koyarak güzelce közleyin. Patlıcanlar közlenirken domatesi ve soğanları yemeklik doğrayın. Ardından zeytinyağı ile soğanları güzelce kavurun. Birkaç dakika soğanları kavurduktan sonra küçük küçük dilimlediğiniz sarımsakları da soğanların yanına ilave edin. Kuşbaşı etleri de tavaya ekledikten sonra etler suyunu salıp yeniden çekesiye kadar kavurun. Domates ve biber salçasını da ekleyerek, tuz ve baharatları da ilave edin. Salçanın kokusu çıktıktan sonra doğradığınız domatesleri de ekleyin. Son olarak 2 su bardağı kaynamış suyu da ekleyerek etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
Beğendi için patlıcanları güzelce soyun ve ine ince doğrayın. Tereyağını tavada eritip unu kokusu çıkana kadar güzelce kavurun. Ardından patlıcanları ve sütü ekleyerek homojen bir kıvam alasıya kadar karıştırın. Tuz, karabiber ve kaşarı da ekleyerek ocaktan alın.
Beğendiyi tabağın ortasına yuvarlak olacak şekilde yayın ve üstüne et koyun. Sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun…
Hünkâr Beğendi için Püf Noktalar
- Muhakkak çekirdeksiz patlıcan kullanmaya dikkat edin.
- Etler sinirsiz olmalı ve iyi pişirilmelidir. Sert et yemeğin tadını kaçıracaktır.
- Kırmızı et tüketmiyorsanız ya da değişiklik olsun istiyorsanız tavuk etiyle de yapabilirsiniz.
- Beğendinin ununun topak topak kalmamasına özen gösterin.
- Beğendinin içinde kaşar kullanılmaktadır. Fakat bu tamamen opsiyoneldir. İstemeyenler peynirsiz hünkâr beğendi yapabilir.
