Çiğ köfte, bulgur, isteğe göre kıyılmış et, isot, salça, maydanoz, soğan ve farklı birtakım baharatların birlikte yoğurulması ile hazırlanan ve pişirilmeden tüketilen, Adıyaman ve Şanlıurfa yörelerine ait bir yiyecektir. Çiğ köfte genellikle sıkma köfte parçaları halinde marul ile beraber servis edilir. Ancak lavaş ekmeği ile de tüketiliyor. Çiğ köfte son zamanlarda özellikle gençler arasında oldukça popüler bir yiyecek olmuştur. Peki, çiğ köfte nasıl yapılır? Çiğ köfte tarifini yazımızın devamını okuyarak öğrenebilirsiniz.
Çiğ Köfte için Malzemeler
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 su bardağı buzlu su
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 çay kaşığı isteğe göre acı ya da tatlı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı acı biber salçası (tepeleme)
- Yarım taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 1 tane domates
- 1 orta boy kuru soğan
- 400 gram ince esmer çiğ köftelik bulgur
- 250 gram sinirsiz ve yağsız 3 defa çekilmiş dana kıyması (isteğe göre)
Çiğ Köfte Yapılışı
Kuru soğanı çok ince bir biçimde rendeleyin. Soğandan sonra domatesi rendeleyin. Daha sonra maydanoz ve taze soğanı ince ince kıyın ve sarımsakları bıçak yardımı ile ezip küçük küçük doğrayın.
Bulguru yoğurmak için biraz büyük bir kaba alın. Üzerine sarımsağı daha sonra da rendelediğiniz soğan ve domatesi koyun. Kırmızı toz biber, isot, kuru nane, kimyon, karabiber ve tuz ile baharatlandırın. Bundan sonra domates ve biber salçalarının yarısını ekleyip yoğurmaya başlayın.
10 dakika kadar yoğurduktan sonra, yarım bardak buzlu suyu elinizle çiğ köftenin üzerine serpiştirin. Buzlu suyun hepsini serpiştirdikten sonra 10 dakika kadar daha yoğurun.
Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın ve daha sonrasında etli yapacaksanız kıymayı ekleyin. Kalan salçaları da ekledikten sonra buzlu su serpiştirme işlemini 2 defa daha tekrar edin. Toplamda 50 dakika kadar yoğurmuş olmanız gerekir. Bulgur hafif dişe gelir kıvama gelince içine maydanoz, taze soğan ve sızma zeytinyağını ekleyin ve 2 dakika kadar daha yoğurun. Çiğ köfteye şekil verip servis tabağına yerleştirin. Limon ve marul ile beraber servis edebilirsiniz.
