Fransız mutfağından oldukça enfes bir tarif, orijinal adı ile vol-au-vent. İçerisine istediğiniz her türlü malzemeyi koyabilir dilediğiniz gibi tatlandırabilirsiniz. Etli sebzeli, peynirli, ıspanaklı ya da tavuklu mantarlı. Biz ise sizlere balık volovan ve deniz börülcesi tarifi vereceğiz.
Balık Volovan ve Deniz Börülcesi Malzemeleri
- 2 tane milföy
- 1 tane yumurta
- 2 avuç deniz börülcesi
- 1 tane levrek
- Çeyrek kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 8 tane çeri domates
- 1 tane chili biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tutam tuz
- 1 tutam ak biber
- 1 tutam muskat
- 1 tutam zencefil
Üzeri İçin Malzemeler
- 2 dal frenk soğanı
Balık Volovan ve Deniz Börülcesi Yapılışı
İlk olarak orta boylarda bir tencereye su koyup ocağın üstünde kaynamaya bırakın. Yumurtanın sarısı ile beyazını ayırın. Milföylerinizi tezgâha alın ve dikdörtgen olan milföyleri bıçak yardımı ile keserek dört tane kare milföy elde edin. Milföylerden birini taban olarak kullanın. Taban olan milföye çatal yardımı ile delikler açın ve ayırdığınız yumurta beyazını sürün. Kalan üç milföyün orta kısmını kare şeklinde kesin ve her birinin arasına yumurta beyazı sürerek üst üste koyun. Üst kısmına yumurta sarısını sürün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin.
Deniz börülcelerini haşlamak için kaynayan suya atın ve 10 dakika boyunca kaynatın. Börülceler kaynarken balığınızı filetolarına ayırıp derisini çıkartın. Ayırdığınız filetoları çok iri olmayacak bir şekilde küp küp doğrayın.
Kuru soğanınızı soyun ve çeyreğini gayet ince olacak şekilde doğrayın. İki tane sarımsağı ve chili biberlerinizi ince ince doğrayın. Çeri domatesleri önce dörde daha sonra küçük parçalara bölün. Haşlanan börülceleri buzlu suyun içine alın ve soğumaya bırakın. İyice soğuyan börülceleri ucundan tutup çekerek kılçıklarından ayırın ve bir kâse içine koyun. Üzerine doğradığınız sarımsağın yarısını, çeri domatesleri, zeytinyağı, sirke, ak biber ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
Tavanızı ocağa koyun, doğradığınız soğanları kavurun ve kalan sarımsağı da ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak chili biberleri ekleyin ve ak biber, zencefil, tuz ilave edip tatlandırın.
Bir sos tenceresine tereyağı koyun ve erimeye bırakın. Eriyen tereyağının içine bir yemek kaşığı un ilave edip kavurun. Sonra sütü ekleyin muskat ve tuz ile tatlandırıp beşamel sosunu hazırlayın.
Fırından çıkardığınız milföyün tabanında kabaran kısmını bir kaşık ile hafif bastırarak düzleştirin. Hazırladığınız beşamel sos ile balığı karıştırın ve milföyün orta kısmına bu karışımı doldurun. Servis tabağına balık volovan ve deniz börülcesini yerleştirin. Milföyü frenk soğanı ile süsleyerek servis edin.
