Sütlaç sütlü tatlılar arasında en besleyicisi ve pirincin en güzel halidir. Geleneksel tatlılarımız arasında çok özel bir yeri olan sütlaç bize sıcak anne evini, anneannenin, babaannenin maharetli pamuk ellerini hatırlatır ve bu yüzdendir ki yerini öyle kolay kolay hiçbir şey dolduramaz. Onu birbirinden farklı birçok şekilde yapabilir ve sofranızda gururla davetlilerinize sunabilirsiniz.
Sütlaç Tarifi İçin Malzemeler
- 1 litre süt
- 2 su bardağı sıcak su (400 ml)
- 1/2 çay bardağı pirinç (3 yemek kaşığı) (40 g)
- 1 su bardağı toz şeker (200 g)
- 2 yemek kaşığı (tepeleme)buğday nişastası
- 1 çay bardağı su (150 ml)
Sütlacın Hazırlanışı
Bir kez sudan geçirerek yıkanan pirinç tencereye alınır. Daha 2 su bardağı sıcak suyu ile kısık ateşte pişirmeye bırakılır. Bu sırada ara ara karıştırılır.
Pirinç, suyunu çekip lapa hale gelince üzerine süt ilave edilir ve karıştırılır. Süt kaynayana kadar ara ara karıştırmaya devam edilir. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak, 8-10 dakika daha bu şekilde karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
Ardından şekeri ilave edip, karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika daha da kısık ateşte bu şekilde kaynatılır.
Nişasta bir kabın içinde 1 çay bardağı suyla açılır ve aynı anda hem karıştırıp hem tencereye ilave edilir. Nişastayı eklerken az az eklenir böylelikle topaklanma riskinin önüne geçilir.
Nişasta eklendikten sonra hafifçe kıvam alana kadar pişirilir. Bu sırada tekrar kaynayacak ve küçük küçük balonların yüzeye çıkacak bunu gördükten sonra 1-2 dakika daha pişirin ve ardından ocaktan alın. Bu noktada sütlacın kıvamı akışkan bir boza kıvamında olacaktır.
Sütlacı bir kepçe yardımıyla kaselere doldurun. Kepçeyle almadan önce bir kez karıştıralım ki dibe çöken pirinçler de homojen bir şekilde kaselere dolacaktır. Her kâsede eşit miktarda pirinç olması için karıştırarak kepçeyle alıp kaselere doldurulur.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat, tercihen 1 gece bekletilir. Servis etmeden önce buzdolabından çıkarıp 5 dakika bekletip, isteğe göre üzerine tarçın- fıstık serperek servis edebilirsiniz.
Sütlaç Tarifinin Püf Noktası
Buğday nişastası yerine 3 yemek kaşığı tepeleme pirinç unu kullanabilirsiniz. Damak tadınıza göre şeker oranını azaltabilir veya artırabilirsiniz. Aşamalara ve tarifte verilen sürelere sadık kalarak pişirmenizi öneririz. Tercihen tüm pişirme süresince kısık ateş kullanmanızı, orta ateşte işe mutlaka kaynayan süte dikkat etmenizi öneririz.
